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秋林格瓦斯现代生产工艺流程

2022-11-22 16:35:29

黑龙江地区冬季及其寒冷,低温度可达零下30℃,当地居民常常饮酒及酒类饮品来获得热量度过寒冬,格瓦斯就是一种较为流行的低酒精度酒饮品,其原产于俄罗斯,在东欧地区极为盛行,是一种含酒精1%左右的饮料,格瓦斯的制造方法据说是出于偶然,人们将吃剩的“大列巴”放到水桶里,其中的残渣在潮湿环境中发生反应,散发出奇异的芳香,这就是最初的格瓦斯。

格瓦斯营养丰富,富含维生素C、B1、B2,具有提神、消除疲劳的功效,发酵酿制过程中还原糖与氨基酸产生的络合物与格瓦斯本身含有的多种有益菌群也能改善人体的肠道功能,其中微量的乙醇带来的微醺感也能满足现代人的需求。

早期的格瓦斯多采用人工制造的方法,让面包屑在自然环境发生反应,这样产生出的产品质量极不稳定,产品过度依赖面包的质量,且杂菌极易感染面包,格瓦斯酒精度较高并且受季节的限制。

秋林格瓦斯现代生产工艺流程如下:

秋林格瓦斯

麦芽-粉碎-糖化-冷却-发酵-过滤-灌装-杀菌-成品

现代的发酵工艺多采用麦芽为主要原料,采用酵母菌及乳酸菌双菌发酵的形式进行人工接种发酵,这不光省去了面包发酵的过程,降低了劳动强度且提高了原料利用率,也能防止杂菌污染,控制产品质量,也可以连续生产增加产量。

现在较大的格瓦斯生产企业多集中在黑龙江、新疆,如哈尔滨秋林集团股份有限公司、哈尔滨得莫利矿泉水有限公司等,而杭州娃哈哈集团有限公司生产的格瓦斯弥补了南方市场生产格瓦斯的空白。

除对生产工艺进行改进,企业也在不断改良发酵菌种来增加产品风味,如对乙醇量的控制。微生物控制乙醇的方法是限制饮料发酵过程中酵母菌产生乙醇的量或挑选产较少乙醇的酵母菌,这样可以有效控制乙醇生成量且无需添购其他机械设备。


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